RISOTTO DE GAMBAS

De nuevo estoy por aquí!!!...he estado una semanilla desconectada del blog , he tenido que estar pendiente de mi rodilla que me la han operado....de un menisco roto, era algo programado pero al final fué todo muy rápido porque me llamaron un lunes diciendo que el martes me operaraban. Ahora ya estoy con la rehabilitación y ya me manejo mejor.

Tenía pendiente de subir este maravilloso "Risotto de Gambas" que había preparado ese día, pero la rapidez de la llamada me lo impidió, pero aquí ya lo tenéis.
El risotto es un delicioso plato italiano que admite muchas variantes, en este caso solo lleva gambas pero está delicioso.
 Es un arroz cremoso que hay que estar removiendolo constantemente para que tome esa cremosidad tan caracteristica en los risottos, pero merece la pena dedicarle un poco de tiempo ya que el resultado es buenísimo.
Vamos con la receta.

 INGREDIENTES :

• 200 gr. de arroz bomba o especial de risottos
• 250 gr. de gambas
• 500 ml. de caldo (echo con las cabezas de las gambas)
• 200 ml. de vino blanco
• Un diente de ajo
• Una cebolla mediana
• Una cucharada de mantequilla
• sal
• aceite

 PREPARACIÓN :

Lo primero que haremos es un caldo con las cabezas de las gambas. Pelamos las gambas y en una olla con agua que hemos puesto a calentar echamos las cabezas y dejamos que hierva unos diez minutos a fuego suave.
En una sartén con aceite pochamos primero el diente de ajo picado y a continuación echamos la cebolla picadita. Cuando esté todo rehogado agregamos las gambas ya peladas y dejamos cocinar unos minutos hasta que cambien de color, en ese momento añadiremos el arroz removiendolo un poco, añadimos el vino y removemos hasta que se evapore el alcohol.
Ahora es cuando empezamos a ir añadiendole el caldo poco a poco. Echamos un cacillo y hasta que no se evapore el líquido no volvemos a echar más, y siempre removiendo el arroz, así hasta acabar con el caldo, que será en unos 30 minutos, si notamos que todavía no está cocido le añadiremos más caldo.
Una vez que lo retiremos del fuego le añadimos la cucharada de mantequilla mezclamos para que se derrita y ya tenemos el plato listo para servir.

Podemos ponerle queso por encima aunque yo en esta ocasión no se lo he puesto.
Espero que os guste....
MCarmen

CARNE DE MEMBRILLO

Estamos en plena época de membrillos, y hay que aprovecharlos!!!! cuando llega este tiempo intento hacer acopio de ellos .
La mayoría de las veces me los regalan, pocas veces los tengo que comprar.
Me encanta la carne membrillo!!!!! por cierto así es como la llamamos nosotros y era como la llamaban en mi casa cuando era pequeña, ahora se le llama dulce de membrillo que igual es el más correcto, no lo sé.
Solíamos hacer mucha cantidad, teníamos practicamente para todo el año, recuerdo que se guardaba por todos lados....abrías el mueble del salón y ala!! allí había, por la cocina....
Con membrillos también se pueden hacer otras recetas como el licor de membrillo que hice una vez...buenísimo o cocido a trozos con canela y azúcar.
Bueno vamos con la receta....

INGREDIENTES :

• 500 gr. de membrillos
• 380gr.de azúcar
• 1/2 limón

      Si queremos hacer más cantidad doblamos los ingredientes.

 PREPARACIÓN :

Lo primero es lavar bien los membrillos porque los vamos hacer con la piel, si tienen pelusilla, quitarsela con un cepillito. 
Los cortamos a trozos más bien pequeños y así tardarán menos en hacerse, quitamos el corazón y todas las partes feas que tenga.
Pelamos el limón quitándole bien la parte blanca y las pepitas.
En una olla colocamos los membrillos, el azúcar y el limón, lo ponemos al fuego al principio un poco fuerte hasta que comienze a hervir, luego lo bajamos y dejamos que se haga lentamente, removiendo con una cuchara de madera de vez en cuando.
Cuando pase unos 30 o 40 minutos (depende de los membrillos lo duros que sean) y veamos que el membrillo está tierno y echo una masa con un color dorado ... trituramos y  volcamos en un recipiente para que se enfríe y solidifique. Nunca tapemos el recipiente si no está completamente frío.
Si vemos que no está muy espeso lo volvemos a poner a fuego muy bajo y removiendo constantemete, teniendo cuidado de las salpicaduras que nos pueden quemar.
Por lo general nunca hay que volver a ponerlo al fuego.
Dura bastante tiempo después de hecho así que no hay que tener miedo de hacer bastante.

Encima de un trozo de queso, que buena está.... ummmm
Yo me la suelo llevar en las excursiones para el tentenpié de media mañana y me sabe a gloria jjjjjjj

MCarmen

PORRUSALDA

Hoy os traigo un plato de puerros y bacalao, riquísimo!!!!!!.... muy fácil de hacer, económico y es muy digestivo.
Los puerros son una verdura con un aroma muy particular, sobre todo los que acabo de comprar en el huerto de "Antonio" en Cenes de la Vega, ya os he hablado algunas veces que tengo dos huertos donde voy a comprar las verduras y hortalizas. El otro está al lado de casa, en un paraje muy conocido llamado la "Fuente de la Bicha".
Le hice unas fotillos a Antonio con el móvil recogiendo los puerros directamente de la tierra..no son muy gordos, más finos... buenísimos
Esta receta la vengo haciendo hace muchos años.... me he dado cuenta que cada vez me gustan más los platos de cuchara jjjjjj

INGREDIENTES :

• 5 - 6 puerrros
• 2 patatas medianas
• 200 gr. de bacalao desmigado
• aceite

 PREPARACIÓN :

 Lo primero que haremos es limpiar bien con agua la parte verde que hemos dejado a los puerros, los troceamos en rodajas.
Pelamos las patatas y las cortamos cascadas, como ya sabeís se hace así para que espese el caldo.
Cogemos una olla echamos aceite y rehogamos los puerros unos 5 minutos a continuación echamos las patatas para que también se rehogen.
 Echamos el bacalao desmigao que previamente lo habremos desalado, le damos unas vueltas, añadimos agua hasta que lo cubra todo, como dos dedos por encima, dejamos cocer unos 20 minutos  a fuego medio hasta que las patatas estén tiernas.
Probaremos de sal y si hace falta se le añade.

 Tomarlo bien calentito Si no lo habéis hecho nunca, a que estais esperando, es un plato exquisito.
MCarmen

CONTRASTES DE COLORES

No quería dejar pasar ésta oportunidad de enseñaros el "OTOÑO" en el Parque Natural de la Sierra de Baza . 
 La Sierra de Baza se localiza en el noreste de la provincia de Granada, en el límite con la de Almería

 Llevamos todo el mes de octubre realizando excursiones por la zona. Aprovechando que íbamos éstos días de puente a Almería y como nos pillaba de paso nos hemos dado otra vuelta por el parque buscando el otoño, y hemos encontrado lugares como éste maravilloso paisaje lleno de colores, amarillos, rojos y ocres.

 Cerca de los arroyos hemos disfrutado de los frutos otoñales como los serbales, cerezos silvestres, majuelos y hay una gran variedad de álamos .

                                        Majuelo

              
                                         Serbal

 Y después de una caminata no hay nada más bueno que el bocadillo que te llevas de casa jjjjjjj

  Dejamos atrás el otoño y nos vamos a la playa...que temperatura más buena nos ha hecho en Almería..... he estado a punto de darme un baño en el mar.

Hemos estado caminando por el parque natural Cabo de Gata, un lugar de gran belleza, tanto por sus playas como por sus pueblos.

 Aquí os dejo una muestra de un pequeño recorrido que hicimos desde el Playazo en Rodalquilar al pueblo de las Negras...toda esta zona es preciosa y hay muchos senderos para andar.

 No podía faltar el Desierto de Tabernas....esta vez buscando el rodaje de Exodus jjjjj

Bueno espero que os haya gustado y disfrutéis viéndolo al igual que nosotros haciendolo.
 MCarmen

TRENZAS DE "BRIOCHE"

Realmente deliciosas....que bien hemos desayunado esta mañana!!!!.
Sigo queriendo transformar la bollería industrial en casera, así que puse manos en el ordenador y me he tropezado con estas trenzas riquísimas,que pena que no me hayan salido muy bien, en el periodo de fermentación se deformaron un poco, pero como pienso repetir, la proxima vez saldrán mas bonitas.
La masa es la del "brioche" que como ya sabemos es un bollo de origen francés poco dulce y muy esponjoso. Yo siempre lo había comido como bollitos redondos, los tengo que hacer y les pondré pasas a ver que tal??

Esta receta es de una chica que se llama isasaweis y la verdad que está muy conseguida.

http://www.isasaweis.com/

INGREDIENTES :

• 250 ml de leche
• 100 gr. de mantequilla
• 50 gr. de azúcar
• 1 cucharada de azúcar invertida (opcional)
• 40 gr. de levadura fresca (los dos paquetitos)
• 2 huevos para la masa
• 1 huevo para la decoración
• 650 gr. de harina de fuerza
• 1 pizca de sal

 PREPARACIÓN :

   Lo primero que hacemos es meter la mantequilla en el microondas hasta que esté derretida, la volcamos en un bol , añadimos la leche templada, el azúcar y la cucharada de azúcar invertido (la receta está en el helado de fresa ) y removemos bien. 

Cogemos la levadura, la desmenuzamos con las manos, la agregamos y disolvemos bien con unas varillas hasta que se deshaga totalmente.

Batimos los huevos y los añadimos a la preparación anterior.

En otro bol echamos la harina con una pizca de sal, volcamos  la preparación anterior y mezclamos bien. Cuando esté todo bien integrado lo pasamos a la mesa y amasamos con las manos hasta que esté en su punto( yo no tuve que añadir en ningún momento más harina como dice el video) aunque al principio de amasar es un poco pegajosa. Hacemos una bola y la dejamos reposar unos 10 minutos.

  Una vez la masa haya fermentado hacemos 8 bolas aproximadamente del mismo tamaño .

Cada bola la dividimos en dos partes, una el doble que la otra. Hacemos dos rulos , el más pequeño lo ponemos en la mitad del grande y empezamos a trenzar hasta terminar en la punta, hay que sellar bien para que no se abra jjjjj (las mias en el tiempo de fermentación aumentaron tanto que empezaron a abrirse) 

Batimos un huevo y con un pincel pintamos las trenzas, en un cuenco añadimos abundante azúcar y le agregamos un poco de agua, no mucha para que no quede líquida, tiene que quedar lo que se llama en repostería "azúcar mojada", mezclamos bien y con una cucharita lo vamos dejando caer por encima.
Las dejamos fermentar 1 hora aprox. hasta que hayan doblado su tamaño.

Precalentamos el horno a 200º , cuando haya cogido la temperatura lo bajamos a 185º metemos las trenzas y horneamos durante 20 minutos ya sabéis depende de cada horno ,cuando veamos que están doraditas las sacamos y dejamos enfriar.....

  y a disfrutarlas con un buen café, chocolate o simplemente con leche.

 MCarmen