ESCAROLA CON " CALDO Y UN CHORREÓN DE VINAGRE "

Así era como se llamaba éste plato en mi casa . Cuando llegaban las primeras escarolas a las tiendas al principio de otoño siempre se cocinaba éste tipo de sopa, la tomabamos para la cena....umm que buena, que bien sentaba calentitia... porque los otoños de antes eran muy fríos y lluviosos, ahora mismo estoy en manga corta jejejeje.

Ya las podemos encontrar en el mercado, que lástima que no podáis ver la que compré, se me olvidó hacerle la foto de rigor, era grandota y fresquísima.

 INGREDIENTES :

• escarola
• 50 gr. de almendras aprx.
• 3 dientes de ajos grandes
• 2 rebanadas de pan
• aceite
• sal
• vinagre

PREPARACIÓN :

  Lo primero que hacemos es limpiar la escarola quitando las hojas que estén feas, pero nunca quitemos todas las hojas verdes, pues es ahí donde se concentran todas las vitaminas. La lavamos en abundante agua escurrimos y la cortamos fina.

En una olla ponemos un poco de agua, añadimos la escarola y la escaldamos un par de minutos. Tiramos ese agua (es para eliminar el amargor) volvemos a poner agua en la olla como 2 litros, depende del tamaño de la escarola siempre debe cubrirla como dos dedos aprox. y cuando comienze a hervir introducimos la escarola y echamos sal al gusto. Dejamos que hierva unos 10 minutos aprx.

Mientras freímos los ajos en láminas, a continuación las almendras, le damos unas vueltas y sacamos y las dos rebanadas de pan. Yo lo pongo en un mortero porque nos gusta encontrarnos trocillos, machamos bien hasta que se haga como una pasta. También podéis pasarlo a la batidora con un poco de caldo y triturarlo.

Lo añadimos a la sopa, removemos todo bien y dejamos que hierva otros 10 minutos aproximadamente, hasta que veamos que está trabaillo el caldo

A la hora de servir le ponemos un chorreón de vinagre, en mi caso es de manzana que es el que uso habitualmente. 

Y ya tenemos una cena rica y saludable.
MCarmen

PASTEL DE ACELGAS

Siguiendo en la línea de las verduras hoy le ha tocado a las acelgas, estaban recién cogidas del campo, las hojas tenían un verde uniforme y tiesesicas... hay que comprarlas así, y no como hemos visto muchas veces en algunos super que están las hojas caídas, lacias, muuuu tristes jjjjjj..... así que no me pude resisitir y compré un buen manojo.

Las acelgas siempre las había cocinado junto con los potajes, pero la verdad es  que tienen muchas posibilidades gastronómicas y hoy os traigo una de ellas.

 Hace unos años descubrí ésta receta y ya es habitual en mi cocina.

INGREDIENTES :

• 3/4 kg de acelgas
• 3/4 kg de patatas
• 100 gr. de jamón picado
• 2 huevos
• 1 cebolla grande
• 2 dientes de ajo grandes
• pimentón 
• queso de fundir (opcional )
• sal
• aceite

PREPARACIÓN :

Limpiamos y cortamos las acelgas en pedazos pequeños y se cuecen en una olla. Cuando estén tiernas las escurrimos, en una sartén ponemos aceite y doramos media cebolla troceada pequeña, cuando esté lista agregamos las acelgas y rehogamos.

Pelamos las patatas como para tortilla, sazonamos y freímos en una sartén con un poco de aceite junto con la otra media cebolla cortada pequeña, a fuego lento.

Cuando las patatas estén tiernas, incorporamos las acelgas y añadimos el jamón picado. Mezclamos todo bien en la sartén.

Machacamos los ajos en un almirez con un poco de sal, echamos el pimentón y añadimos un poco de agua y se lo agregamos al revuelto de patatas y acelgas.

Dejamos cocer unos minutos a fuego lento hasta que se mezclen los sabores.

Pasamos todo a una fuente de cristal y aplastamos con la rasera.

Aparte batimos los huevos vertemos por encima y lo metemos en el horno previamente calentado a 180 grados, cuando el el huevo haya cuajado le ponemos queso de fundir (opcional yo unas veces le pongo y otras no) y listo.

Las acelgas tienen un valor calórico muy bajo y sin embargo tiene gran cantidad de vitamina C , ácido fólico y potasio, por lo tanto no teneis excusa para no hacer éste plato.
 MCarmen

CALABACÍN RELLENO DE POLLO Y GAMBAS ...con un toque de almendras

Tenemos que aprovechar las verduras de temporada, que por cierto por estas fechas ya van escaseando.
El señor de la huerta donde yo las compro me dijo que eran ya los últimos calabacines, que las plantas no daban, así que aproveché y me traje todos los que había.

Tenía pendiente esta receta que hize hace unos meses en el taller de verduras de " La Cocina del Chef Marcel", así que me puse manos a la obra.

Con la receta original he hecho algunos cambios, llevaba tomate y yo no le he puesto y los calabacines en vez de freírlos los he cocido... pero la proxima vez que los haga los voy a freír, porque recuerdo que me gustaron más de ese modo.. pero de todas formas están buenísimos.

INGREDIENTES :

• 2 calabacines
• 1 pechuga de pollo
• 250 gr. de gambas
•  50 gr. de almendras
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla
• sal
• aceite
• queso de fundir

PREPARACIÓN :

Cortamos los calabacines en trozos de unos 4 dedos aprx. lo vais ajustando para que sean todos iguales. Vaciamos la pulpa, yo lo he hecho con una cucharilla y reservamos.
Ponemos agua a hervir y cuando esté lista metemos los calabacines y los dejamos unos 10 minutos ya como nos guste, sacamos y los dejamos escurrir.

Picamos la pulpa del calabacín, la pechuga, las gambas, el ajo y la cebolla todo por separado y las almendras las trituramos un poco .

En una sartén ponemos aceite doramos los ajos primero (una lección del Chef, toda receta que lleve ajo se pone primero para que el aceite tome todo su sabor y a continuación la cebolla, nunca las dos juntas) y seguidamente añadimos la cebolla y las almendras.

Dejamos pochar suavemente.
Cuando veamos que ya está en su punto, añadimos el pollo y la pulpa del calabacín y volvemos a dejar que se haga y al final del todo agregamos las gambas, todo esto rociado de sal .
Rellenamos los calabacines con ésta mezcla le ponemos el queso por encima y adornamos con una almendra.Lo colocamos en una bandeja, precalentamos el horno a unos 180º los metemos y dejamos unos 20 minutos.

Está riquísimo a si que os animo a que lo preparéis...
MCarmen

BERENJENAS RELLENAS DE ATÚN

 El otro día fuí a la huerta que tengo cerca de casa a comprar hortalizas y me traje unos cuantos kilos de berenjenas, no son muy grandes  pero están muy buenas.
A nosotros en casa nos gustan mucho, da igual como las haga..fritas, a la plancha, en tortilla o como las que os traigo hoy rellenas de atún.

En concreto esta receta viene de la madre de mi marido, que nos las preparaba cuando ibamos a su casa a comer, y nos encantaba a todos, incluso a mis hijas que eran pequeñas les gustaban bastante. Ahora las hago yo y espero que las hagan mis hijas también.

Mi suegra sacó la receta de Karlos Arguiñano hace muuuuchos años, ...  cuando empezó con su programa en televisión  llamado "el  menú de cada día" programa que sustituyó a otro llamado "con las manos en la masa" por los años 90.... ufff cuanto tiempo hace ....jejeje. 

 Las berenjenas poseen muy pocas calorías, tienen propiedades antioxidantes son diuréticas y tienen alto contenido en ácido fólico y potasio .

 INGREDIENTES :

• 1 berenjena
• 2 latas de atún
• 1/2 cebolla
• 1 pimiento verde pequeño
• 1 diente de ajo
• queso rallado o lonchas de queso para fundir
• sal, aceite

 PREPARACIÓN :

  Lavamos las berenjenas, le cortamos el rabo y las partimos por la mitad, le hacemos unos cortes a la pulpa, le echamos un poco de sal y aceite y las metemos en el horno precalentado a 180º unos 15 minutos (hasta que veamos que están tiernas). Otra opción son meterlas en el microondas, mucho más rápido, pero a mí particularmente me gustan más al horno.

Mientras en una sartén echamos aceite ponemos el ajo, la cebolla y el pimiento picado, pochamos lentamente.
Sacamos las berenjenas del horno y con una cuchara vaciamos la pulpa, la echamos en la sartén junto con las verduras que ya estarán transparentes, le damos vueltas hasta que se haga.
Le añadimos sal y las latas de atún, seguimos removiendo hasta que se mezcle todo bien.
Rellenamos las berenjenas, ponemos por encima el queso rallado o las lonchas lo que más nos guste y las volvemos a poner en el horno unos minutos hasta que se gratine.

Buen provecho..
MCarmen
 

MORAGA DE SARDINAS Y ALMEJAS

 Aprovechando que había en la pescadería unas sardinas buenísimas de Málaga que son las que más nos gustan en casa, he preparado esta moraga. 

Es un plato que cuando era niña lo comíamos bastante, la receta es tal cual la hacían en casa, pero le falta los "piñones" ... que yo no le he puesto. La verdad es que no la hago muy a menudo... un error.... porque está buenísima, es un plato ligero, muy sano y fácil de hacer.

La sardina malagueña es pequeñita, con un tono plateado y con un sabor extraordinario. Hay que aprovecharse cuando veamos sardinas y comprarlas porque ya mismo no están tan buenas, se vuelven más secas. Siempre se ha dicho que los mejores meses para comerla son los que no llevan "r" así que no os descuidéis.

La sardina es un pescado azul que aporta Omega 3 tan buena para la salud.

 

 INGREDIENTES :

• 1/2 kilo de sardinas
• 1/4 de almejas
• 1/2 vaso de vino blanco
• 2 dientes de ajo
• aceite, sal
• limón y laurel

PREPARACIÓN :

Lo primero que vamos a hacer es limpiar las sardinas de tripas y escamas, le quitamos la cabeza y las lavamos.
En una cazuela echamos aceite llenando el fondo, a continuación ponemos las sardinas, picamos los ajos menudillos y se los echamos por encima añadimos sal, ponemos la hoja de laurel y las almejas, rociamos con vino blanco y limón. Lo ponemos al fuego, al principio un poco fuerte para que evapore el alcohol,pasados unos segundos lo bajamos y lo dejamos aproximadamente 10 minutos hasta que se abran las almejas.

 Movemos con cuidado, simplemente dando movimientos a la cazuela es suficiente, así no romperemos las sardinas.

Y ya tenemos nuestro plato marinero listo para comer

 MCarmen