CARNE EN SALSA DE ALMENDRAS

La salsa de almendras es una de las más utilizadas en la "cocina granaína" y en general de toda Andalucía, es un plato tradicional Andalusí dejado en herencia por la cultura árabe.
Cada casa tiene su manera particular de elaborarla y acompañarla con pescado, verduras....en esta ocasión la he preparado con carne de jamón de cerdo, me gusta utilizarla porque tiene menos grasa, pero podemos hacerla con pavo, pollo, manitas de cerdo.....

La almendra es la base principal de muchas recetas en Andalucía y sobre todo en repostería. Poseen un elevado contenido en ácidos grasos monoinsaturados, destacando el ácido oleico. Esto hace que sean muy energéticas, pero al mismo tiempo ayuden a reducir el colesterol. Las almendras contienen ademas cantidades significativas de vitamina E y ácido fólico.... tenéis buenos motivos para incluirlas en vuestra dieta.
Es una receta de esas que puedes preparar con antelación y luego sólo calentar...  está muyyyy buena!!!!!!!

INGREDIENTES :

• 500 gr. de carne en trozos
• 1 cebolla
• 4 dientes de ajo
• 20 almendras aprx.
• 2 rebanadas de pan
•  200 ml de vino blanco
• aceite de oliva, sal y pimienta.

 PREPARACIÓN :
En una sartén o en una olla rápida,  ponemos aceite y freímos las almendras, sacamos. En ese mismo aceite ponemos los ajos, freímos y apartamos. Hacemos lo mismo con las rebanadas de pan.
Ahora le toca a la carne salpimentamos y sofreímos. Cuando estén dorados sacamos.
Picamos la cebolla en trocitos pequeños y pochamos a fuego lento en el mismo aceite de la carne, sacamos y reservamos.
Pasamos todos los ingredientes al vaso de la batidora le añadimos un poco de agua y trituramos.
Volvemos a poner la carne y le añadimos el vino, dejamos evaporar unos segundos. Si lo hemos puesto en una sartén tapamos y dejamos cocinar a fuego no muy fuerte hasta que esté tierna. Si ha sido en olla rápida cerramos y dejamos el tiempo que tengamos costumbre, en la mía con 10 minutos es suficiente.
Vertemos la salsa sobre la carne, revolvemos bien y dejamos cocinar unos minutos para que se mezclen los sabores.
Servimos con unas patatas fritas.

Esta salsa está pidiendo que mojéis pan!!!!!
 MCarmen

CALABAZA FRITA

Hoy toca una receta típica "granaína" como decimos por aquí. Esta receta es tradicional de nuestras abuelas pero cada vez se va haciendo menos, la gente joven va incorporando cada vez más la crema de calabaza, será por su rapidez a la hora de hacerla, aunque está igualmente de buena, ya tocará en otra ocasión.

 La protagonista principal es una buena calabaza a la cual le vamos a incorporar un majado que hace de este plato que sea único. Como todas las recetas tradicionales en cada lugar se le añade o quitan ingredientes. La verdad es que en mi casa se le ponía longaniza frita y estaba buenísima así que también se la podéis añadir.
La calabaza es rica en minerales principalmente en fósforo, potasio y magnesio. Contiene abundante fibra con lo cual estimula la función intestinal.

 INGREDIENTES :

• Una calabaza (en este caso era grandecilla )
• 3 dientes de ajo
• pimentón
• orégano
• laurel
• vinagre
• aceite, sal

PREPARACIÓN :

Cortamos la calabaza en dados, ponemos en una sartén aceite y unas hojas de laurel, echamos la calabaza, la vamos removiendo de vez en cuando dandole golpecitos con la cuchara de madera para que se vaya deshaciendo.

 Mientras vamos haciendo el majado.... en un mortero le ponemos un poco de sal, añadimos los ajos partidos y los majamos bien, echamos una cucharada de pimentón ,un buen chorreón de vinagre (yo utilizo de manzana) orégano y removemos bien. Le podéis echar una cucharada de agua si está muy espeso. Cuando veamos que está tierna la calabaza le añadimos el majado y removemos durante unos minutos hasta que se haya incorporado todo bien.

  Lo servimos calentito, acompañado de un huevo frito, ummmm rico rico.
  MCarmen

ALCACHOFAS CON JAMÓN

 

Hoy vuelvo con otra receta de verdura de temporada..... las alcachofas de "Huétor Vega", como ya os he comentado en otras ocasiones Huétor tiene una vega que nos da inmejorables hortalizas, ( alcachofas, habas, cebolletas etc)
 también es muy conocida por sus viñas de las cuales sale su famoso "Mosto de Huétor". Tanto es así que cada año tiene lugar una Feria del Mosto y la Tapa, para degustar todos los productos más tradicionales y destacados de la gastronomía de Huétor Vega.
 Este plato es un clásico en mi cocina, las preparo con frecuencia porque se acaban enseguida y hay que aprovecharse de este manjar.  

INGREDIENTES :

•  1 kilo de alcachofas
•  100 gr. de jamón picado
•  3 dientes de ajo grandes
•  aceite, sal
•  1 huevo por persona

PREPARACIÓN :

Primero limpiamos las alcachofas quitando las hojas duras y cortandole la punta, a continuación las cocemos , (en este caso no mucho porque son muy tiernas) con agua,sal y zumo de limón esto hace que la alcachofa no se ponga negra, reservamos un poco de caldo.
En una sartén llenamos todo el fondo de aceite y lo ponemos a calentar, pelamos los dientes de ajo los cortamos en láminas y freímos, cuando estén doraditos pero sin llegar a quemarse agregamos el jamón y rehogamos todo.

Deshojamos las alcachofas las echamos en la sartén y con mucho cuidado le vamos dando vueltas para que se mezclen sabores.
Cuando veamos que ya están listas regamos con un poco de caldo de la coción ,hacemos unos pequeños huecos y ponemos los huevos , picamos muy pequeño ajo y perejil y se lo añadimos por encima y tapamos hasta que los huevos estén cuajados .

Es un plato fácil y muy sabroso... ya vereis como os va a gustar.
MCarmen

HABAS CON JAMÓN "DE GRANÁ"

   No podía faltar en esta época del año un buen plato de habas. 
 Lo hice hace ya algunas semanas cuando empezaron a venderse las primeras habas, son las más pequeñas y están tierniiiiiisimas. 

Estas en concreto son de  Huétor Vega... un pueblo enclavado en el valle del río Monachil... son la reina de la mesa, como también lo son sus alcachofas ....igual de buenas son las de Cenes de la Vega , normalmente las compros allí , porque conozco a un agricultor que todos los años planta y me las vende recién cogidas del campo.
 En Granada comienza la temporada en el mes de Abril...es un plato típico granadino, se hace mucho en los hogares, en restaurantes y bares...son las habas pequeñas las que se utilizan para hacerlas fritas.

El día de la Cruz, el 3 de Mayo se celebra aquí en Granada y la gente se echa a la calle para ver las crucesy disfrutar de la gastronomía típica de ese como las habas crudas con bacalao acompañadas de jamón o bacalao salado y "salaíllas".

 INGREDIENTES :

• 3 kilos de habas ( pero depende de como sean de grandes , estas eran muy pequeñas y salieron dos platillos )
• 1 cebolleta
• 150 gr. de jamón picado
• aceite

  PREPARACIÓN :

   Lo primero con paciencia es desgranar las habas, cuando las tengamos listas, en una sartén echamos aceite, añadimos la cebolleta picada fina, pochamos y cuando esté lista agregamos el jamón picado y lo mareamos un poco a continuación echamos las habas y las mareamos también. Como estas habas son muy pequeñas, no necesitan liquido para hacerse, con lo cual las tapamos y a fuego flojo las dejamos que se hagan.
Si las habas son más grandes y necesitan más coción le echamos medio vaso de vino blanco. 

Se suele acompañar con un huevo frito ycon una cervecita fresca....ummmm
Es una receta fácil y muy muy rica.
 MCarmen

MIGAS DE PAN

Hoy vamos a hablar de un plato de la gastronomía popular de Granada "Las Migas". Las suelen poner mucho de tapa en los bares . También las vamos a encontrar como plato típico en la Alpujarra que se acompaña con chorizo, panceta, pimentos verdes y en los chiringuitos de la Costa con pescado frito, sardinas asadas y melón. Las migas se pueden acompañar con casi todo, tambien las podemos tomar solas ... con melón... con sardinas ...se pueden hacer de pan o de sémola. Las migas es de esos platos que cada cual las elabora de forma diferente pero de todas formas posibles están buenísimas, eso si es un plato que se disfruta en compañía con la familia, amigos....o sentados en cualquier terraza de bar con una buena cerveza.
 Yo de pequeña las tomaba con pimientos verdes, chorizo , panceta y acompañada de melón y sardinas asadas y así es como las sigo preparando.

INGREDIENTES :

• Una hogaza de pan casero de varios días.
• 5 dientes de ajo con la piel.
• aceite.
• 4 pimientos verdes (a mi me gusta echarles bastantes).
• Longaniza
• Panceta.
• Sardinas 
• Melón. 

PREPARACIÓN :

  Primero comenzamos friendo los acompañamientos. Lavamos los pimientos y los partimos por la mitad los ponemos en una sartén con aceite de oliva , freímos y reservamos.

Cortamos la panceta en trozos pequeños y freímos hasta que esté bien doradita y reservamos.

Cortamos la longaniza en trocitos, freímos y reservamos.

Llega la hora del pan yo lo hago de la siguiente forma : Lleno con un poco de agua el fregadero o un barreño grande , meto la hogaza la mojo y le doy la vuelta y la saco rápido porque el pan debe de estar mojado pero no empapado, y a continuación la desmigo. Otra forma de hacerlo es desmigar primero el pan y luego mojarlo.

En una sartén honda frío los ajos con la piel unos enteros,( le doy unos golpes con el cuchillo) y otros partidos por la mitad.Reservamos. Añado las migas de pan y mover y mover sin parar con una rasera y con el fuego flojo hasta que se evapore el agua y el pan esté suelto y doradito.

Cuando estén listas le añadimos todos los acompañamientos, asamos las sardinas y listo.
  Que os aproveche.
  MCarmen

REMOJÓN GRANAÍNO

   Hoy os presento un plato típico de Granada siendo los  ingredientes principales la naranja y el bacalao. Con unas naranjas que  tengo del Valle de lecrín lo voy a preparar. El Valle  está a pocos kilometros de Granada donde se cultivan unas magníficas naranjas y limones en pequeñas plantaciones familiares y que son recogidas de forma tradicional y donde todavía queda la variedad de naranja dulce.
Cada primavera organizan los municipios de Melegís, Restábal y Saleres la Fiesta de la Naranja donde todos los asistentes pueden disfrutar de los productos típicos de la zona siendo el plato estrella el Remojón. 
Su preparación puede variar de una localidad a otra por ejemplo en los pueblos del  El Valle se le suele poner tomates secos. Yo os traigo la forma de prepararlo en casa . 

 
INGREDIENTES :

• Naranjas
• Bacalao desalado
• Cebolleta
• 2 Huevos duros
• Aceitunas negras
• Aceite 

PREPARACIÓN :
 Pelamos las naranjas quitandole bien toda la parte blanca la troceamos y la echamos en un bol, a continuación picamos muy pequeño la cebolleta y un huevo duro y lo mezclamos todo. Lo volcamos en una fuente le añadimos el bacalao desmigado, las aceitunas negras y el otro huevo duro adornando. Todo ésto lo rociamos con un buen chorreón de aceite de oliva (no escatimeis, cuanto más mejor está). Lo dejamos reposar antes de servir para que se mezclen todos los sabores.

Que lo disfrutéis.
MCarmen